HACCP 食品认证 危害分析控制程序

HACCP 食品认证 危害分析控制程序

1目的:

确定如何评定已分析出之危害的风险性评估，作为建立和判定显著危害之指引。

2范围:适用于本公司食品安全体系内各产品加工过程中所有危害程度的确定。

3.职责:

3.1食品安全小组:负责依据此文件的要求，对分析出来的危害之程度进行评定，从而判定其是否为显著危害。

4.程序:

4.1本公司食品安全体系之危害分析，按《危害分析和预防措施控制程序》中的要求操作

42一旦确认了潜在的危害，就必须对该危害进行风险分析评估该危害是否会对特定的制程造成威胁。食品安全小组应从如下几点考虑:

4.21过程中可能引入危害的机会;

4.22该危害对列入而对大众健康造成负面影响的可能性;

4.2.3若无采用特定或恰当的方法处理时,产品或半成品是否会增加危险

4.2.4现有危害之负面影响升高的可能性;

4.2.5危害存在所造成的后续严重结果

4.2.6会被危害所影响的人有哪些;

43以上几点可转化成数值籍以评估产品危害发生的机率和严重性。在评分时食品安全小组可根据其组员的经验有关食品微生物食品安全食品生产和食品加工方面的参考文献科学研究文献生产资料,互联网研发品管部的研究结果,供应商提供的信息,以往产品回收的情况顾客投诉的统计分析等,综合讨论并确定其相关分数.总发生机率。

4.31机率是指此危害发生的频率，分为很低、低、中等、高四个等级，四个等级之含义即为左方框所述。严重性是指此危害如不控制，对消费者健康产生的影响的严重程度，分为非常有限、一般、严重和非常严重四个等级，四个等级。