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HACCP食品认证 验证分析控制程序

发布来源:上海顺茂达检测技术【www.cnassmd.com】  发布日期: 2021-06-17  访问量:115

HACCP食品认证 验证分析控制程序

1 目的

为确认并表明整个食品安全管理体系适宜性、充分性和有效性。

2用途

适用于食品安全管理体系整个过程的验证。

3职责

食品安全管理小组负责进行验证工作。

4工作程序

4.1.1基础设施及维护方案的验证:

4.1.2 操作性前提方案的验证:

4.1.3 HACCP 计划的验证。

4.2 验证方法

4.2.1 记录复查

4.2.2 监控设备的校正

4.2.3 针对性的取样检测

4.2.4 现场验证

4.3 验证步骤

4.3.1 基础设施及维护方案的验证

4.3.1.1 根据《食品安全管理体系要求》(IS0/DIS22000)的规定对基础设施及维护方案进行逐项验证。

4.3.1.2将验证结果填写《基础设施及维护方案的验证记录》,由食品安全小组组长复核。

4.3.2 操作性前提方案的验证

4.3.2.1 根据《食品安全管理体系要求》(IS0/DIS22000)关于操作性前提方案的基本要求,对重点对象进行验证。

4.3.2.2操作性前提方案验证结果主要依据各环节的检测报告,将最终结果填入《操作性前提方案的验证记录》。

4.3.3 HACCP 计划的验证;

4.3.3.1 审核产品说明和工艺流程的准确性:1)检查CCP 是否按照 HACCP 计划被监控;

2)检查工艺过程是否在关键限值内操作;

3)检查记录是否准确,是否按要求的时间间隔进行记录;

4)审核记录复查活动是否在HACCP规定的位置进行了监控活动:

5)监控活动是否按 HACCP 计划规定的频率执行;

6)监控表明发生了关键限制出现偏离时,是否执行了有效的纠正措施;

7)监控设备是否按 HACCP 计划进行了校准。

43.3.2 化验室根据规定对产成品进行的微生物进行检查,来验证 HACCP计划的有效性。并做好 HACCP计划的验证记录》的填写,由质检科长签字复核确定效性。

4.4 验证率

4.5.1 每半年一次:

4.5.2 系统发生故障、产品或加工工艺发生重新确认后增加验证频率。

5 文件和记录

5.1 《基础设施及维护方案的验证记录》;

5.2《操作性前提方案的验证记录》;

5.3 HACCP 计划的验证记录》。

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