食品HACCP认证 关键控制点与关键限值确定控制程序

食品HACCP认证 关键控制点与关键限值确定控制程序

1目的

2.适用范围

消费者使用过程中的关键控制点识别判断与关键限值的确定过程。

3.职责

3.1危害和风险管理小组

3.1.1 组织识别判断关键控制点

312负责组织针对关键控制点建立合理的关键限值

31.3负责对关键控制点的监视进行策划

3.2危害和风险管理小组组长负责进行确认批准。

3.3 销售、生产、品控、物控等各相关部门配合实施。

4.工作程序

4.1关键控制点确定的输入信息

4.2危害和风险管理小组根据已确定的《产品描述》、《流程图》以及“危害分析记录”等输入的信息讨论、分析、识别、确定产品生产过程中的关键控制点。根据识别的关键控制点由危害和风险管理小组负责整理汇总在“HACCP 计划表”中，危害和风险管理小组组长确认后生效。

4.3 关键限值的确定

危害和风险管理小组根据确认过的“HACCP计划表”，组织相关职能部门/人员针对每一个关键控制点讨论确定关键限值填入“HACCP计划表”中。同时为了确保关键限值处于有效控制状态，由危害和风险管理小组组长组织相关人员根据关键限值确定操作限值并填入“HACCP计划表”中。

关键控制点的控制策划

危害和风险管理小组根据确定的关键控制点以及关键限值、操作限值等对关键控制点的监视进行策划，防止关键控制点偏离，产生用纸张PE、PP料所生产的食品包装袋安全危害或隐患。