食品ISO22000认证 前提方案 防止交叉污染控制

食品ISO22000认证  前提方案  防止交叉污染控制

1、交叉污染的来源

加工人员个人卫生不良。

清洁消毒不当。

卫生操作不当。

原料和成品未隔离。

2、预防

工厂选址、设计:按照产品生产的工艺、特点、场地条件等实际情况，本着既方便生产的顺利进行，又便于实施生产过程的卫生质量这一原则，进行厂区计划布局。

周围环境不造成污染:选择在环境卫生状况较好的区域建厂，远离粉尘、有害气体，放射性物质和其他扩散性污染源，远离闹市区和人口稠密的居民区。厂区内不造成污染:按有关规定执行。

3、车间布局

工艺流程布局合理。

4、明确人流、物流、气流的方向、人流、气流从高清洁区向低清洁区;物流从低清洁区向高清洁区。

5、加工人员卫生控制

亚格控制手部清洗和消毒过程。

在车间工作区域不得饮食、饮水和吸烟。监督员工个人卫生，规范操作。培训。

6、监控

检查进入生产车间人员卫生。每日检查产品贮存区域。

7、纠偏

发生交叉污染时，采取步骤防止再发生。必要时停产，直到改进。

加强员工培训。

记录采取的措施。